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山东生姜基地对生姜的加工介绍

2018-06-12 09:16:42      点击:

      山东生姜基地对生姜的加工,糖渍加工,白糖姜片。把鲜嫩肥胖生姜去皮,切成0.5厘米厚的薄片放入沸水中煮至半熟(透明状)时取出,放入水中冷却,而后捞出沥干水分装缸,每100千克用白糖35千克,分层糖渍24小时,再将姜片连同糖液一起倒入铜锅中加白糖30千克煮沸浓缩至糖浆可拉成丝时为止(此时糖液浓度达80%以上),捞出姜片后,沥出糖浆.晾干后放人木槽内拌糖10千克左右,筛去多余白糖,姜片便附有一层白色糖衣,即成为白糖姜片。

       红姜片。将生姜洗净去皮、切片,在水中漂洗5~7天后,捞出晾干进行糖煮,当姜片鲜黄透明后捞出冷却,按一层姜片一层白糖放入缸内,并按每100千克姜片加盐5~8千克.经30分钟左右,部分糖与食盐溶化,渗入姜片组织内,后经低温处理,使姜片上凝粘白砂糖。再按每100千克姜片用胭脂红3克染色拌匀,经25天左右即成。糖制加工五味姜,山东生姜最新价格实惠。选成熟鲜嫩生姜,去皮洗净沥干水分后,按100千克生姜加盐25千克入缸盐渍10~15天(每5天翻动一次),选晴天捞出晒至一层盐霜时,置于木板上,用木槌将生姜槌扁,按100千克生姜用糖精150克,柠檬酸200克,粉盐5千克拌匀,入缸浸1~2天,第2天将姜翻动1次,捞出晒至姜上现盐霜即成。